ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE & PAÇANGA BÖREĞİ

Zeytinyağlı fasülye deyip geçmeyin ,lezzetli bir taze fasülye pişirmek aslında pek kolay değildir,

Taze fasülyenin nasıl pişirildiğini şöyle bir araştırdınızmı karşınıza pek çok farklı yöntem çıkıyor.Bende bu yöntemlerin bazılarını deneyerek en lezzettli pişirme şeklimi oturttum artık hep aynı şekilde yapıyorum.Ve sonuç beni her zaman memnun ediyor.

Malzemeler:

• 1 kg taze fasülye /ben şeker fasülye yada çalı fasülye tercih ediyorum.
• 4-5 adet rendelenmiş domates
• 1 adet büyük boy rendelenmiş veye çok ince kıyılmış kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağına yakın sıvıyağ
• tuz,gerektikçe eklemek için sıcak su

1. Fasülyelerin varsa kılçıklarını temizleyip bir kaç parçaya kırın yıkayın.Domates ve soğanı rendeleyin.
2. Su hariç tüm malzemeleri güzelce karıştırıp harmanlayın tencereye koyup kapağını kapatın,kısık ateşte pişirmeye başlayın.
3. Bazı fasülyeler fazla su salarak pişene kadar su ekleme ihtiyacı gerektirmiyor.Eğer suyunu çektiği halde fasülyeler hala diriyse pişene kadar azar azar sıcak su ilave edin.
4. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın.

Paçanga böreğini aslında bilmeyen yoktur ama ben yinede arşivimde olsun diyerek ekliyorum.

Tek tek malzeme yazmaya gerek yok aslında.Pastırma,kaşar peynir ve kabuğu soyulup suyu ve çekirdekleri alınmış domatesler küçük küpler halinde doğranır.Yufka dört eşit parçaya bölünür.(Yufkalarınız büyükse sekizede bölebilirsiniz.)Her üçgenin geniş kenarına malzeme konularak sigara böreği gibi rulo şeklinde değilde,yassı dikdörtgen formu verilerek sarılır.Kızgın yağda kızartılır.Mutfak havlusu üzerine çıkarılır,sıcak servis yapılır.

İZMİR KÖFTE

Ben izmir köfteyi fırın yerine tencerede köfteleri hafif kızartıp , patatesleri kızartmadan yaparım genelde.Bu kez daha hafif olsun diye köfteleride çiğden kızartmadan ekledim içine.Bu haliylede lezzeti gayet iyi oldu.

Malzemeler:

• Yarım kg kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 2 diş sarımsak
• pul biber,karabiber,tuz
• 2,3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4 orta boy patates
• 1 kase rendelenmiş domates
• 1 yemek kaşığı salça

1. Patates ve domates dışındaki malzemelerle köfteyi yoğurup yassıltmadan uzun köfteler yapın.
2. Tencereye biraz sıvıyağ ,salça ve rendelenmiş domatesleri koyup domatesler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
3. Elma dilimi doğranmış patatesleri,köfteleri , tuzunu ve üzerini çok aşmayacak kadar sıcak su ilave ederek kısık ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

TON BALIKLI SALATA

Herkesin salatada sevdiği malzemeler farklı farklı.Benim canım bugün bol limonlu bir yeşil salata isteyince buzdolabındaki bütün yeşillikleri kullandım salatamda:

Marul,kıvırcık,maydanoz,salatalık,kurusoğan,domates,yarım kutu konserve mısır ve bir kutu ton balığı.Üzerinede 1 limon suyu, tuz ve zeytinyağını karıştırıp dökünce nefis salatamız hazır…

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI VE SOSLU HAVUÇ

Ramazan ayınında sıcak günlere denk geldiği şu günlerde sizde hafif yemekleri tercih ediyorsanız soslu havuç güzel bir seçenek olacaktır umarım .Tarifi lezzet dergisinden almıştım, ben kendime göre bazı ufak değişiklikler yaparak pişirdim biz severek yedik.Hayırlı ramazanlar ,sofralarınız bereketli olsun…

Malzemeler:

• 5 adet havuç
• 1 adet kurusoğan
• 1/2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• yarım çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı
• 1,5 / 2 bardak sıcak su
• tuz,karabiber,maydanoz

1. Havuçların kabuklarını temizleyip önce uzunlamasına dörde bölüp sonra uzun şeritleri ortadan ikiye bölün.Soğanı yemeklik doğrayın ve pembeleşinceye kadar sıvıyağda kavurun.
2. Havuçları ekleyip bir kaç dakika soteleyin.Üzerine sıcak suyu ilave edip havuçlar yumuşayıp suyu azalana kadar pişirin.Havuçları suyunu süzüp servis tabağına alın.
3. 1,2 yemek kaşığı sıvıyağda rendelenmiş sarımsakları biraz soteleyin.Üzerine limon suyunu,toz şekeri,karabiberi , tuzu ve süzdüğünüz suyu ekleyip karıştırın.
4. Havuçların üzerine gezdirip kıyılmış maydanozla süsleyin.

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

• 1 kase bulgur
• 3 adet büyük domates
• 6-7 adet sivri biber
• tuz,nane, pulbiber
• 2 kase tavuk suyu yada 2 kase su +1 tablet tavuk bulyon
• 100-150 gr kadar margarin/arzuya göre sıvıyağda kullanabilirsiniz

1. Biberleri ufak ufak doğrayıp yağda öldürün.Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ilave edin.Tencerenin kapağını kapatarak 5 dakika kadar domatesleri pişirin.
2. Bulguru,baharatları ve suyuda ekleyip karıştırın, kısık ateşte pişirin.

FINDIKLI KURABİYE

Uzunca bir toparlanma,taşınma ve yeni bir şehire yerleşme faslından sonra nihayet internet bağlantımada kavuşup aranıza dönebildim.Yeni bir şehire alışmaya çalışırken,yeni bir şeyler denemeye pek fırsatım olmadı henüz.Bu yüzden denenmiş ,yiyenler tarafından beğenilmiş arşivde yayınlanmayı bekleyen Fındıklı kurabiye tarifine yer vermek istedim bugün.Dener ve beğenirsiniz umarım…

Fındıklı kurabiyelerin tarifi, tariflerini başarılı bulup beğendiğim ve denemeye çalıştığım “Cafe Fernando” blogunun sahibi Cenk’e ait.Fındık zaten kurabiyelere tek başına bile çok yakışıyor.Üzerine birde frambuaz ve kayısı reçelinin lezzeti eklendimi ortaya harika bir tat çıkıyor.

Frambuaz yerine sevdiğiniz veya evinizde bulunan başka herhangi bir reçel veya marmelatıda kullanabilirsiniz.Tarifi olduğu gibi aktarıyorum buraya,benimde arşivimde bulunsun…

Malzemeler:

1 su bardağı un
1 su bardağı fındık
125 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
1/4 su bardağı şeker
1/3 su bardağı frambuaz reçeli
1/3 su bardağı kayısı reçeli

Yapılışı:

Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın. İki adet fırın tepsisine parşömen kağıdı serip bir kenara ayırın.
Fındıkları bir mutfak robotunda ya da bir havanda çok ince dövün. 1 su bardağı fındık dövüldükten sonra yaklaşık 1/2 su bardağı olacaktır. Dövülmüş fındığı ve unu bir kapta karıştırın.

Oda sıcaklığına gelmiş ve yumuşamış tereyağı ve şekeri 5 dakika boyunca çırpın. Azar azar un ve fındıklı karışımdan ilave edip birbirine karışana kadar çırpmaya devam edin. Tamamen karıştıktan sonra hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Böylelikle yuvarlaması da kolaylaşacaktır.

Bir dolu çay kaşığı kadar hamuru avucunuzda bir top haline getirin, tepsiye koyun ve ufak parmağınızla ortasına iyice bastırarak bir boşluk (delik değil) açın. ÖNEMLİ: Kurabiyeleri bir dolu çay kaşığından daha büyük yapmaya çalışmayın. Hamurdan toplam 25 adet kurabiye çıkması gerekiyor. İsterseniz boşlukları açmadan önce 25 minik top haline getirin, böylelikle ne kadar büyük olmaları gerektiğini anlayacaksınız.

Tepsiye 5′er santim aralıklarla dizip fırınınızda kenarları koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız kurabiyeler oda sıcaklığına geldikten sonra ortasına dilediğiniz reçeli koyarak servis yapabilirsiniz.

LİMONATA

Havaların ısınmasıyla birlikte ,ev halkının soğuk birşeyler içme isteğide birleşince bizde en sevilen içeceklerden biri olan limonatayı yapar oldum sürekli.Asitli içecekler yada hazır meyve suları yerine bence kesinlikle tercih edilmeli .Bolca buz eşliğinde ikram edildiğindede daha güzeli yok sıcak günlerde…

Limonatanın yapılışına gelince benim kesin ölçüleri olan bir tarifim yok evde ne kadar limon varsa o kadar yapıyorum genellikle.Zaten genel yapılış prensibini uygulamak ve ilaveleri kendi damak tadınıza göre eklemek yeterli.Yinede aşağı yukarı bir ölçü veriyorum fikir edinmeniz açısından.Umarım dener ve beğenirsiniz…

• Öncelikle limonları yıkayıp kabuklarını rendenin ince tarafı ile beyaz kısımlarını fazla almadan rendeleyin.(12 adet limon)
• Üzerine 2 su bardağı toz şekeri ve yıkanıp temizlenmiş 7-8 dal taze naneyi ekleyip hepsinin aroması birleşsin diye elinizle bastırarak güzelce ovalayın.
• Kabın ağzını kapatıp 1 gece buzdolabında bekletin.
• Ertesi gün 3-4 su bardağı kaynar suyu karışıma ekleyip şekerin erimesini sağlayın.Limonların suyunu sıkıp ilave edin.İnce bir süzgeçle yada mutfak için kullandığınız temiz bir tülbentle süzün.
• Bundan sonrası tadı damak tadınıza uygun olana kadar su ve şeker ilave etmek.Daha sonra limonatanızı kapaklı şişe yada sürahilere koyarak buzdolabında muhafaza etmek ve soğuk soğuk içmek .Afiyet olsun….

KIŞ ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 kahve fincanı kırmızı mercimek
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 büyük boy patates
• 1 büyük boy havuç
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• pul biber,nane,tuz
• varsa tavuk suyu yoksa tavuk bulyon

Yapılışı:

1. Havuç ve patatesi rendeleyip sıvı yağın yarısı ile birlikte tenceye alın,biraz kavurup tavuk suyunu ekleyin.
2. Kaynamaya başlayınca tuzu,mercimek ve pirinci ekleyip hepsi yumuşayana kadar kısık ateşte güzelce pişirin.
3. Ocaktan aldığınız çorbanın üzerine yağda nane ve pulbiber yakıp gezdirin,afiyet olsun….

ELMALI CEVİZLİ ÇİKOLATALI KEK

Mutfakta yaratıcılığımızı kullanabileceğimiz ve bence sonsuz yeni tarifler üretebileceğimiz en iyi kategori kekler.Ben belli bir tarife sadık kalmadan doğaçlama kekler yapmayı çok seviyorum.Her hangi bir vakitte kalkıp dolapları açarak istediğim veya o an elimin altında bulunan malzemelerle, ölçüleri ile oynayarak bir kek pişirmek ve ortaya çıkan lezzetin ev halkınıda mutlu etmesi çok hoşuma gidiyor.

Elmalı kekte bu tariflerden birisi ,son dilimden sonra oğlumun “daha yokmu anne?”

diye sorduğu…Umarım sizde dener ve bizim kadar beğenirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet elma
• 3 adet yumurta
• yarım paket yumuşamış margarin/125 gr
• 1 su bardağından biraz eksik toz şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı damla çikolata

Yapılışı:

1. Tozşeker ve yumuşamış margarini beyazlaşana kadar bir kaç dakika çırpın.Çırpmaya devam ederken yumurtaları teker teker ilave edin.
2. Kuru malzemeleri eleyerek azar azar karışıma ekleyin.En son soyup küp küp doğradığınız elma ve damla çikolatayı ekleyip karıştırın.
3. Önceden ısıttığınız 175 derece fırında 45-50 dakika pişirin.Soğuyunca pudra şekeri serperek sevis yapın.

FIRINDA BAHARATLI TAVUK

Tavuğu genelde teflon tavada hiç yağ koymadan kısık ateşte kendi yağı ile kızartıyorum .Bir süredirde fırın poşetinde yapmak hem daha pratik geliyor hemde çok daha lezzetli oluyor tavuklar.Yanında pilav ve salata ile en sevilen menülerden birisidir bizim evde.

Malzemeler:

• 8 adet tavuk pirzola/1 kg
• istediğiniz miktarda baharatlar/kekik,kırmızı biber,karabiber,tuz
• 1 tatlı kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• arzu ederseniz 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. Tavukları güzelce yıkayıp süzülmesi için süzgece alın.
2. Bir kapta sıvıyağ,limon ve tüm baharatları ve tavukları güzelce karıştırıp her tarafını baharatlarla ovalayın.Vaktiniz varsa biraz bekletin.
3. Fırın poşetinin içine 1 tatlı kaşığı un koyarak her yerine bulaşmasını sağlayın.Tavukları derileri yukarı gelecek şekilde dizip poşetin ağzını teliyle sıkıca kapatın.
4. 200 derece fırında 1 saat kadar pişirin.Kontrol edin daha kızarmasını istiyorsanız bir 10 dk daha tutun.
5. İsterseniz tavukların aralarına pataes ve havuçta ekleyebilirsiniz.

KAKAOLU BATON KEK

Yiyenlerin hazır kek zannettiği lezzetli ve pratik bir tarif ekliyorum bugün.Evde her zaman bulunan malzemelerle yapılacak bir kek.İçine eklenen kakao çıkarılıp yerine aynı ölçüde un eklenerek farklı malzeme ilaveleri ilede değişik tatlarda yapabilirsiniz.Üzümlü,cevizli vs. gibi…

Malzemeler:

• yarım paket erimiş margarin /125 gr
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
• yarım su bardağı kakao
• 1 su bardağından 1 parmak eksik un
• 1 fiske tuz
• yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

1. Yağı eritip ılınınca toz şeker ve vanilya ile karıştırıp mikserle çırpın.
2. Yumurtaları teker teker çırpmaya devam ederek ilave edin.
3. Elenmiş kuru malzemeleri yavaş yavaş karıştırmaya devam ederek ekleyin.
4. Sadece tüm malzemeler birbirine karışana kadar çırpın fazla çırpmayın.
5. Baton kek kalıbına yada 24 cm lik kelepçeli kalıba pişirme kağıdı sererek hamuru dökün.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dk kadar pişirin.Kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin.
6. Kalıpta biraz ılınmasını bekleyerek çıkarın.