Pancake

Bu güne kadar denediğim 2-3 pancake tarifim vardı.Ama hiç biri beni pek memnun etmemişti açıkçası.Taa ki Uzak köşeden Alev’in tarifini deneyene kadar.Gerçekten tadı, kıvamı,yumuşaklığı çok güzel oldu çocuklar bayıldılar.Çocuklar genelde fındık ezmesi ve nutella ile yemeyi seviyorlar, ama ben ballı meyveli olanı pek bir beğendim doğrusu )

Tarif için çok teşekkürler Alev…

Malzemeler:

• 1 su bardağı buttermilk /evde hazırlanmış
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

1. Buttermilk hazırlamak için 1 bardak sütün içine 2 yemek kaşığı sirke koyup (veya limon suyu) yaklaşık 5-10 dk. bekleyin. Süt hafif kesilmiş süt görünümü alacaktır.
2. Buttermilkin içine yumurtayı ekleyip çırpın. Diğer kuru malzemeleri ilave ederek mikserle tamamen karışmasını sağlayın. Yağıda ekledikten sonra mayalanması için biraz dinlendirin.(ben yarısını 15 dakika bekletip pişirdim, kalanınıda 2 saat sonra pişirdim .Sonra pişenler çok daha güzel oldular)
3. Yaklaşık 10-15 dk. beklediğinizde hamur mayalanmış ve kabarmış olucaktır. Çok akıcı olmayan ama puf puf bir hamur görünümde olacak. Hamurun içerisine isterseniz çilek , ahududu gibi meyvelerden de koyabilirsiniz. (ben eklemedim)
4. Teflon tavayı ısıtın ve 1 yemek kaşığı dolusu karışımı ısınmış tavada arkası önü renk değişene kadar pişirin.( çok çabuk pişiyor dikkat edin,çok kızarmasına gerek yok içleri çiğ kalmıyor.)
5. Arzuya göre bal ve meyve ile süsleyip servis edin.

 

Limonlu çörekler

 

Uzun bir ara oldu biliyorum,yeniden merhaba herkese.Yeni bir şeyler denemeye pek vaktim olmayınca siteyide güncelleyemedim bir buçuk aydır.Yokluğumu merak edip soran tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ederim.

Tarif Elda’nın annesinden Kevser’in.Kevser resimlerlede çok güzel anlatmış çöreklerin yapılışını.Kolaylık olsun diye bende buraya ekliyorum tarifi aynen.

Malzemeleri:

Hamuru icin:

• 200 ml süt
• 75 gr tereyağı veya margarin
• 100 gr limon sekerlemesi
• 375 gr un
• 1 paket Dr. Oetker kuru maya
• 50 gr seker
• 1/2 paket Dr. Oetker Finesse rendelenmis limon kabugu veya yarim limonun kabugu

Üzerine sürmek için:

• 2 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı iri çekilmis şeker (Hagelzucker)

Yapılışı:

1. Sütü kücük bir cezvenin icinde tereyagi veya margarinle birlikte kisik ateste eritiyoruz. Limon sekerlemesini de mutfak robotunda iyice ufalanana kadar cekiyoruz, biraz yapisik bir hal aliyor bu islemden sonra.
2. Unu, mayayi, sekeri ve limon rendesini ve limon sekerlemesini bir kabin icinde bir cirpma teliyle iyice karistiriyoruz. Sütlü-yagli ve ilinmis karisimi bu kuru malzemelerin icine döküyoruz ve ilk önce düsük ayarda el mikserinin hamur karistirma uclariyla birlikte karistiriyoruz, daha sonra en yüksek ayarda 5 dakika daha hamurumuzu bir güzel karistirip yoguralim mikserimizle.
3. Hamuru ilik bir yerde mayalanmaya birakiyoruz, yaklasik 20 dakika.Unlanmis bir tezgahin üzerinde hamuru tekrar ellerimizle kisa bir yogurup toparliyoruz ve uzun bir rulo haline getiriyoruz. Bu rulodan 12 esit parce kesip, 32 cm uzunlukta cubuklar yuvarliyoruz.
4. Her bir cubugun ortasina gevsek bir dügüm atip, uclarini dügümün altina dogru sakliyoruz. Yagli kagitli bir tepsinin üzerine hepsini diziyoruz ve bu islemden sonra tekrar üzerlerini örtüp söyle bir 15 dakika daha tepsi mayasi icin bekletiyoruz ve üzerlerine önce bir firca yardimiyla süt ve daha sonra da iri kirilmis sekerlerden serpiyoruz.Önceden isitilmis 200 C firinda 25 dakika pisiriyoruz.

 

Golot/kete

İlk tarif görümcem Serap’tan.Golot yada kete denen bu hamur işini kayınvalidesinden öğrenmiş ve çokta güzel yapar.Eşi Gümüşhane’li bu tarifte o yöreye ait bir lezzet.Başka yörelerdede belki yapılıyordur farklı isimlerle.Ama gerçekten çok lezzetli bir tarif denemenizi öneririm.

Malzemeler:

1 paket (250 gr) tereyağı yada margarin

1 paket toz maya

yarım su bardağı ılık su (mayayı eritmek için)

1,5 su bardağı ılık süt

yarım tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kasığı toz seker

yeteri kadar un

1 kase iri kıyılmış ceviz içi

Yapılışı:

Margarin yada tereyağını eritip, ılınması için bir kenarda bırakın.

Mayayı ılık su ve şekerle birlikte eritip margarinin yarısını ,(diğer yarısı hamuru şekillendirirken kullanılacak) ve ceviz içi haric diğer malzemeleri ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.

Hamuru mayalanması için ılık bir yerde kabarana kadar bırakın.

Hamur mayalandıktan sonra yumurta büyüklüğünde pazılar yapın.

Pazıları yarım cm’den daha ince açın.Üzerine erittiğimiz margarinden sürüp,ceviz serpin .Rulo şeklinde sarıp , gül böreği yapar gibi kıvırarak yuvarlak yapın.

Elinizle fazla inceltemeden üzerlerine biraz bastırın.Üzerlerine 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yoğurdu karıştırıp sürün, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Kömbe

Kömbede evlendikten sonra tanıştığım ve sevdiğim Sivas yemeklerinden birisi.Sıcak sıcak harika olur Belki başka yörelerdede farklı isimler altında yapılan bir tariftir,fazla bilgim yok açıkçası.Sahur içinde ,yanında çay ve kahvaltılıklarla güzel oluyor ,tabi gece yarısı hamur mayalamakla falan uğraşmak zorunuza gitmezse )

Not:Eğer fazla kişi için yapmayacaksanız yarı malzeme ölçüsü ile yapın,bu ölçülerle oldukça kömbe çıkıyor çünkü.

Malzemeler:

• 1 paket erimiş ılınmış margarin
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket yaşmaya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un

 

Yapılışı:

1. Sütü hamuru yoğuracağınız kaba alarak mayayı ilave edin ,elinizle ezerek sütün içinde erimesini sağlayın.(Hamur kabaracağı için büyük bir kapta yoğurun.)
2. Diğer malzemeleride ilave ederek ekmek hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın.
3. Üzerine nemli bir bez örtüp 2-3 saat kabarması için bekletin.
4. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak delikli makarna süzgecinin üzerine bastırarak şekil verin.(süzgeci ters çevirip arka yüzünü kullanın ,orjinalinde kalbur denen elek benzeri bir gereç kullanılıyor)
5. Kömbeler kahve fincanı tabağı büyüklüğünde ve 1 parmak kadar kalınlıkta olmalı ortalama.
6. Kömbeleri hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yoğurt sürün.15-20 dakikada tepside mayalandırıp 180 derece fırında çok kurutmadan poğaça kıvamında pişirin.

Afiyet olsun …

 

Yufka mantısı

Yufka mantısı sevgili blog arkadaşım Şaziye’nin tarifi (mutfak güncesi).İlk kez denedim ve çok beğendik.Yoğurtlanmamış halini bile birer yudumluk börekler gibi atıştırdı çocuklar ve eşim.Şaziye yapılışını çok güzel ,resimlerle anlatmış.Yapılışını ve tarifini görmek için sizi sevgili Şaziye’nin bloguna yönlendiriyorum.Güzel tarifi için çok teşekkürler…

Yarımca

 

Sahur için genelde kahvaltılık ve yanında hamur işi ,börek,tost vb. şeyler hazırlıyorum.Değişik tarifler ararken mutfak güncesinde Şaziye’nin “yarımca” tarifini gördüm.Mayalı hamura nazaran ,kızardığında çok daha az yağ çektiği için hafif ve lezzetli bir tarif.Hamurun yarısını peynirli,yarısınıda çiğ börek gibi kıymalı yaptım.İkiside çok güzeldi.

Şaziye blogunda çok güzel anlatmış yapılışını,tekrar yazmıyorum ,tarif için sizi ona yönlendiriyorum.Buradan bakabilirsiniz.

Sadece kıymalı içi nasıl hazırladığımı yazacağım:

1. 250 gr kıyma
2. 1 rendelenmiş soğan
3. tuz,karabiber

Hepsini çiğden karıştırıp yoğurun.

 

Zeytinli pofuduklar

Mayalı hamurla yapılan poğaçaları yumuşacık, puf puf olduğu için çocuklar çok severek yerler bizim evde.Bu zeytinli pofuduklarıda pazar kahvaltısı için pişirmiştim çok güzel oldular.İçine zeytin yerine istediğiniz malzemeyide kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (sarının biri üzerine sürülecek)
• 3 yemek kaşığı toz şeker,
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya
• aldığı kadar un (yumuşak bir hamur olacak)
• çekirdekleri ayıklanmış zeytin

Yapılışı:

Bütün malzemeyi yoğurup yumuşak bir hamur yapın.Üzerini nemli bir bezle örterek kabarması için 1-2 saat bekletin.Hamurdan parçalar kopararak merdane ile açın bıçakla üçgenler kesin.Geniş tarafına zeytinleri koyarak rulo şeklinde sarın.Üzerine yumurta sarısı sürerk 200 derece fırında pişirin.Poğaçaları fırından alır almaz üzerlerine elinizle biraz su serpiştirin ve üzerine bir iki kat temiz bir havlu yada örtü kapatın.Bu sayede poğaçalar çok daha yumuşak oluyor.

Katmer

 

Yöresel yemeklerle aram pek iyi değildir malesef ,değişik tatlara alışamadım bir türlü.Bu konuda biraz seçiciyim hani şu yağ ve balı birlikte yiyemeyenlerdenim yani..

Eşim Sivas’lı ve bana çok değişik gelen yemekleri var.Katmer,kömbe ve turşu mıhlası benim en sevdiklerim.Katmerin başka yörelerdede yapıldığını biliyorum ama aynı tat yada lezzettemi bilmiyorum.Ama kayınvalidemin yaptığı katmerler harika ,hiç yemediyseniz mutlaka deneyin derim.Yapması biraz zaman alıyor ama değer.

malzemeler:

• 2 kg kadar un
• eritilmiş margarin ve sıvıyağ karışımı (isterseniz tereyağı)
• beyaz peynir yada kaşar peynir rendesi
• tuz,su

yapılışı:

Un ve su ölçüsünü veremiyorum çünkü kayınvalidem hep göz kararı yapıyor .Bu ölçüyle 12 tane katmer oluyor siz ölçünüzü ona göre ayarlamaya çalışın.Un,tuz ve su ile yumuşak bir hamur tutun.

1.Hamuru pasta tabağı büyüklüğünde bezelere ayırın.(bu ölçüde 3 beze oluyor) Hamurun iyi açılması için mutlaka 15 -20 dakika dinlendirin.

2.Unlanmış zeminde (açmak için yuvarlak bir masa kullanmak gerekli ,çünkü hamur masadan sarkacak kadar açılacak) hamur yufka büyüklüğüne gelene kadar oklava ile açın.(açarken gerektikçe un dökün.)

3.Üzerine erittiğiniz margarin ve sıvıyağ karışımından 5-6 kaşık gezdirin.Hamuru kenarlarından tutup ortaya doğru katlayıp kaldırın yağın her yerine bulaşmasını sağlayın.

 

5.Hamuru alt kısmından ortadan uçlara doğru ellerinizle sıvazlayarak yavaş yavaş büyütün.

6.Hamurun bütün etrafına aynı işlemi uygulayın,yırtılmalar olabilir önemli değil.

8.Resimde görüldüğü üzere masa örtüsü gibi yapabildiğiniz kadar inceltin.

 

9.Hamuru iki uçtan karşılıklı olarak ortada birleştirin.

10.Hamuru kıvırarak yuvarlak şekilde 4 beze elde edin.

11.Bütün hamuru bu şekilde hazırlayın.

12.Katmer yapmak için bezeleri oklava ile 30-35 cm çapında açın.(açma işleminde artık un kullanmayın.)

Artık pişirme işlemine geçiyoruz.Kayınvalidem elektrikli sac kullanıyor.Sacı ısıtıp katmeri oklava ile alıp saca koyun.Üzerine 2-3 kaşık yağdan gezdirin.(her tarafı yağlanacak şekilde)

Aynı işlemi diğer yüzünede uygulayın.İki tarafını güzelce kızartın.Peynirli yapmak için açtığınız katmerin yarına peyniri koyup ,diğer yarısını üzerine kapatın.Aynı şekilde pişirin.

Pişen hamurları sıcakken bir tabak yada tepsiye almayın ,terleme yaptığı için yumuşuyor ve kıyır kıyır halini kaybedip hamur oluyor.Bunun için çıkaracağınız kabın içine 4-5 kat kağıt havlu kağıt serin yada kullandığınız unun ambalajını yırtmadan açıp katmerler kağıdın iç yüzeyine gelecek şekilde serin.Bu tür her hangi başka kağıt türüde olabilir.Gazete kağıdı kullanmayın. Kolay gelsin…

 

LİMONLU DÜĞÜM ÇÖREKLER

Uzun bir ara oldu biliyorum,yeniden merhaba herkese.Yeni bir şeyler denemeye pek vaktim olmayınca siteyide güncelleyemedim bir buçuk aydır.Yokluğumu merak edip soran tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ederim.

Tarif Elda’nın annesinden Kevser’in.Kevser resimlerlede çok güzel anlatmış çöreklerin yapılışını.Kolaylık olsun diye bende buraya ekliyorum tarifi aynen.

Malzemeleri:

Hamuru icin:

• 200 ml süt
• 75 gr tereyağı veya margarin
• 100 gr limon sekerlemesi
• 375 gr un
• 1 paket Dr. Oetker kuru maya
• 50 gr seker
• 1/2 paket Dr. Oetker Finesse rendelenmis limon kabugu veya yarim limonun kabugu

Üzerine sürmek için:

• 2 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı iri çekilmis şeker (Hagelzucker)

Yapılışı:

1. Sütü kücük bir cezvenin icinde tereyagi veya margarinle birlikte kisik ateste eritiyoruz. Limon sekerlemesini de mutfak robotunda iyice ufalanana kadar cekiyoruz, biraz yapisik bir hal aliyor bu islemden sonra.
2. Unu, mayayi, sekeri ve limon rendesini ve limon sekerlemesini bir kabin icinde bir cirpma teliyle iyice karistiriyoruz. Sütlü-yagli ve ilinmis karisimi bu kuru malzemelerin icine döküyoruz ve ilk önce düsük ayarda el mikserinin hamur karistirma uclariyla birlikte karistiriyoruz, daha sonra en yüksek ayarda 5 dakika daha hamurumuzu bir güzel karistirip yoguralim mikserimizle.
3. Hamuru ilik bir yerde mayalanmaya birakiyoruz, yaklasik 20 dakika.Unlanmis bir tezgahin üzerinde hamuru tekrar ellerimizle kisa bir yogurup toparliyoruz ve uzun bir rulo haline getiriyoruz. Bu rulodan 12 esit parce kesip, 32 cm uzunlukta cubuklar yuvarliyoruz.
4. Her bir cubugun ortasina gevsek bir dügüm atip, uclarini dügümün altina dogru sakliyoruz. Yagli kagitli bir tepsinin üzerine hepsini diziyoruz ve bu islemden sonra tekrar üzerlerini örtüp söyle bir 15 dakika daha tepsi mayasi icin bekletiyoruz ve üzerlerine önce bir firca yardimiyla süt ve daha sonra da iri kirilmis sekerlerden serpiyoruz.Önceden isitilmis 200 C firinda 25 dakika pisiriyoruz.

HAFTA SONU TARİFLERİ…

GOLOT (KETE)

İlk tarif görümcem Serap’tan.Golot yada kete denen bu hamur işini kayınvalidesinden öğrenmiş ve çokta güzel yapar.Eşi Gümüşhane’li bu tarifte o yöreye ait bir lezzet.Başka yörelerdede belki yapılıyordur farklı isimlerle.Ama gerçekten çok lezzetli bir tarif denemenizi öneririm.

Malzemeler:

1 paket (250 gr) tereyağı yada margarin

1 paket toz maya

yarım su bardağı ılık su (mayayı eritmek için)

1,5 su bardağı ılık süt

yarım tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kasığı toz seker

yeteri kadar un

1 kase iri kıyılmış ceviz içi

Yapılışı:

Margarin yada tereyağını eritip, ılınması için bir kenarda bırakın.

Mayayı ılık su ve şekerle birlikte eritip margarinin yarısını ,(diğer yarısı hamuru şekillendirirken kullanılacak) ve ceviz içi haric diğer malzemeleri ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.

Hamuru mayalanması için ılık bir yerde kabarana kadar bırakın.

Hamur mayalandıktan sonra yumurta büyüklüğünde pazılar yapın.

Pazıları yarım cm’den daha ince açın.Üzerine erittiğimiz margarinden sürüp,ceviz serpin .Rulo şeklinde sarıp , gül böreği yapar gibi kıvırarak yuvarlak yapın.

Elinizle fazla inceltemeden üzerlerine biraz bastırın.Üzerlerine 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yoğurdu karıştırıp sürün, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.

MİNİK MEYVELİ PASTACIKLAR

Malzemeler:

Pandispanya : çok sık yaptığım bu tarifi uyguladım .

Krema:

yarım lt süt

1 su bardağı su

yarım su bardağı un

250 gr toz şeker

60 gr margarin

1 yumurta

isterseniz 2 yemek kaşığı kakao ekleyerek kakaoluda yapabilirsiniz.

Arasına ve üzerine muz,kivi ,çilek vs istediğiniz meyveler.

Yapılışı:

Pandispanyayı pişirip soğutun.Kalıpla yada bir bardak yardımıyla parçalar çıkarıp ikiye kesin.Arasına pişirip soğuttuğunuz kremadan sürüp bir kaç dilim muz koyarak diğer keki kapatın.Yine krema sürün ve karışık meyveler dizin.Dilerseniz herhangi bir meyve sosu ile süsleyin.