KÖMBE

Kömbede evlendikten sonra tanıştığım ve sevdiğim Sivas yemeklerinden birisi.Sıcak sıcak harika olur Belki başka yörelerdede farklı isimler altında yapılan bir tariftir,fazla bilgim yok açıkçası.Sahur içinde ,yanında çay ve kahvaltılıklarla güzel oluyor ,tabi gece yarısı hamur mayalamakla falan uğraşmak zorunuza gitmezse )

Not:Eğer fazla kişi için yapmayacaksanız yarı malzeme ölçüsü ile yapın,bu ölçülerle oldukça kömbe çıkıyor çünkü.

Malzemeler:

• 1 paket erimiş ılınmış margarin
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket yaşmaya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un

Yapılışı:

1. Sütü hamuru yoğuracağınız kaba alarak mayayı ilave edin ,elinizle ezerek sütün içinde erimesini sağlayın.(Hamur kabaracağı için büyük bir kapta yoğurun.)
2. Diğer malzemeleride ilave ederek ekmek hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın.
3. Üzerine nemli bir bez örtüp 2-3 saat kabarması için bekletin.
4. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak delikli makarna süzgecinin üzerine bastırarak şekil verin.(süzgeci ters çevirip arka yüzünü kullanın ,orjinalinde kalbur denen elek benzeri bir gereç kullanılıyor)
5. Kömbeler kahve fincanı tabağı büyüklüğünde ve 1 parmak kadar kalınlıkta olmalı ortalama.
6. Kömbeleri hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yoğurt sürün.15-20 dakikada tepside mayalandırıp 180 derece fırında çok kurutmadan poğaça kıvamında pişirin.

Afiyet olsun …

YÖRESEL LEZZETLERDEN DENEMELER : GEREBİÇ

Kilis’e özgü olan Gerebiç ,Ramazan Bayramı’nda hemen her evde yapılır ve konuklara ikram edilirmiş.Ne zamandır benimde denemek istediğim bir tarifti gerebiç.Geçenlerde Kilis’li olan bir komşumun gelininin memlekete gitiğini öğrenince bana gerebiç kalıbı getirebilirmi diye sormuştum.Sağolsun oda gelirken getirmiş,buradanda tekrar teşekkürler.

Tadı hafif,içindeki malzemelerin lezzeti çok güzel ve hamurundaki irmiğin sağladığı hafif çıtırımsı bir tadı olan kurabiyelerim oldu.Biz çok beğendik ,çayın yanında çok güzel gittiler

İnternette biraz araştırınca pek çok gerebiç tarifi olduğunu gördüm.Tariflerin çoğunda kullanılan malzeme miktarı oldukça fazlaydı.Bende Oktay ustanın tarifini denemeye karar verdim.

Malzemeler:

Hamuru için

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• yarım paket yumuşamış margarin
• 1 çay bardağı irmik
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

İç malzemesi:

• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1,5 yemek kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı zencefil

Üzeri için:

• Pudra şekeri

Yapılışı:

Bütün malzemeleri yoğurun.15-20 dakila buzdolabında dinlendirin.Kalıbınızın büyüklüğüne göre parçalar koparıp içine cevizli içten koyup kapatın ve kalıbın içine yerleştirip bastırarak şekil almasını sağlayın.Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20 -25 dk kadar çok kızartmadan hafif pembe bir renk alana kadar pişirin.Soğuyan gerbiçleri servis tabağına alarak üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

Not: Gerbiç yapmak için illada kalıbınızın olması şart değil tabiki.Normal kurabiye gibide yapabilirsiniz.

Burcu kalıpları yayınlamamı istemişti bende resimlerini çekip ekledim.Kalıplar bu şekilde 4′lü paket halinde satılıyormuş Kilis’te.Ben en büyük kalıbı kullanarak yaptım Burcu’cuğum.

Yöresel yemekler /Erzurum

AYRAN AŞI ÇORBASI /DEN ÇORBASI

Erzurum’luların den diye bahsettigi buğdayı haşlayın.Ayrı bir yerde yoğurt ,1 yumurta sarısı ve un iyice çırpılıp pişmiş buğdayın üstüne dökülür.Bir iki taşım kaynatılır.

Ayrı bir tavada tereyağ eritilip, ince kıyılmış bir kuru soğan eklenir pembeleşip kavrulduğunda ocaktan alınıp çorbaya eklenir.Bir miktar aş otu iyice yıkanıp çorbaya ilave edilir.(Erzurum’dan gelen “aş otu ” maydonaza benzer ama salamura gibi yapılıp saklanır).

Tarif ve resim görümcem Yasemin’in.Eline sağlık şekerim,teşekkürler!…

KATMER (SİVAS)

Yöresel yemeklerle aram pek iyi değildir malesef ,değişik tatlara alışamadım bir türlü.Bu konuda biraz seçiciyim hani şu yağ ve balı birlikte yiyemeyenlerdenim yani..

Eşim Sivas’lı ve bana çok değişik gelen yemekleri var.Katmer,kömbe ve turşu mıhlası benim en sevdiklerim.Katmerin başka yörelerdede yapıldığını biliyorum ama aynı tat yada lezzettemi bilmiyorum.Ama kayınvalidemin yaptığı katmerler harika ,hiç yemediyseniz mutlaka deneyin derim.Yapması biraz zaman alıyor ama değer.

malzemeler:

• 2 kg kadar un
• eritilmiş margarin ve sıvıyağ karışımı (isterseniz tereyağı)
• beyaz peynir yada kaşar peynir rendesi
• tuz,su

yapılışı:

Un ve su ölçüsünü veremiyorum çünkü kayınvalidem hep göz kararı yapıyor .Bu ölçüyle 12 tane katmer oluyor siz ölçünüzü ona göre ayarlamaya çalışın.Un,tuz ve su ile yumuşak bir hamur tutun.

1.Hamuru pasta tabağı büyüklüğünde bezelere ayırın.(bu ölçüde 3 beze oluyor) Hamurun iyi açılması için mutlaka 15 -20 dakika dinlendirin.

2.Unlanmış zeminde (açmak için yuvarlak bir masa kullanmak gerekli ,çünkü hamur masadan sarkacak kadar açılacak) hamur yufka büyüklüğüne gelene kadar oklava ile açın.(açarken gerektikçe un dökün.)

3.Üzerine erittiğiniz margarin ve sıvıyağ karışımından 5-6 kaşık gezdirin.Hamuru kenarlarından tutup ortaya doğru katlayıp kaldırın yağın her yerine bulaşmasını sağlayın.

5.Hamuru alt kısmından ortadan uçlara doğru ellerinizle sıvazlayarak yavaş yavaş büyütün.

6.Hamurun bütün etrafına aynı işlemi uygulayın,yırtılmalar olabilir önemli değil.

8.Resimde görüldüğü üzere masa örtüsü gibi yapabildiğiniz kadar inceltin.

9.Hamuru iki uçtan karşılıklı olarak ortada birleştirin.

10.Hamuru kıvırarak yuvarlak şekilde 4 beze elde edin.

11.Bütün hamuru bu şekilde hazırlayın.

12.Katmer yapmak için bezeleri oklava ile 30-35 cm çapında açın.(açma işleminde artık un kullanmayın.)

Artık pişirme işlemine geçiyoruz.Kayınvalidem elektrikli sac kullanıyor.Sacı ısıtıp katmeri oklava ile alıp saca koyun.Üzerine 2-3 kaşık yağdan gezdirin.(her tarafı yağlanacak şekilde)

Aynı işlemi diğer yüzünede uygulayın.İki tarafını güzelce kızartın.Peynirli yapmak için açtığınız katmerin yarına peyniri koyup ,diğer yarısını üzerine kapatın.Aynı şekilde pişirin.

Pişen hamurları sıcakken bir tabak yada tepsiye almayın ,terleme yaptığı için yumuşuyor ve kıyır kıyır halini kaybedip hamur oluyor.Bunun için çıkaracağınız kabın içine 4-5 kat kağıt havlu

kağıt serin yada kullandığınız unun ablajını yırtmadan açıp katmerler kağıdın iç yüzeyine gelecek şekilde serin.Bu tür her hangi başka kağıt türüde olabilir.Gazete kağıdı kullanmayın. Kolay gelsin…